Merhabalar!
Baklava üzerine çok tarifler verilmiş ancak bu tarifler sadece profesyonel ustaların açabileceği hamurlar olduğundan başarı oranı 0 denecek kadar azdır
ben bir profesyonel olarak ev hanımlarına ve mutfak meraklısı beylere çok kolay bir tarif vermek istiyorum
cesaret değil sadece anlattıklarımı dikkatle okuyup uygulamanız % 100 kesin sonuç verecektir hatta ömrünüzde hiç bir baklava tecrübeniz olmasa bile size söz çok kolay olacak
Aletler
1) bir adet gönüllü
2) merdane
3) tepsi
4) bu tarif
arasına koymak için en az 300-en çok 500 gram
canınız ne istiyorsa ondan (çekilmiş olacak)
antep fıstığı (kuş boku denilen bir cins olması tavsiye edilir)
ceviz fındık
fındık ceviz karışık olursa da olur
şerbeti:
önceden kayantıp soğutulacak
(1250 gram şeker 1,250 litre su)
5 bardak şeker(su bardağı) 5 baradk su bir çeğrek limon suyu
3-4 dakika kaynatılacak
ek bilgi: (şerbetin içine piştikten sonra asla nemli kaşık değmemeli
baklavayı ve tüm diğer tatlıları servis ederken kullandığımız kepçe kaşık her ne ise ıslak nemli olursa tatlılar hemen şekerlenirler sırrı budur)
üzerine gezdirmek için
yarım bardak(100 gram) sıvı yağ
250 gram sade yağ(sadeyağ teryeğının eritilip içindeki sütten kalan artıkların ayrılmış halidir) sade yağı kendiniz teryağını eritip tortusundan ayırarak yapabilirsiniz eğer teryağı kullanırsanız içinde bulunan süt eserleri yani tortusu yanarak kötü bir tad ve bakalava üzerinde gıcık lekeler oluşturur
façası düzgün olamaz
malzemeler:
2 adet yumurta
1 bardak süt
yarım bardak halis zeytin yağı( yanlışlık yok halis sızma zeytin yağı)
yarım bardak herhangi başka bir sıvı yağ(pamuk mısır fındık ayçiçek farketmez)
4 bardak un (650-670 gram)
bir çay kaşığı duz (tuz da olabilir)
bu malzemaleri bir kaba koyup sadece 1 -2 dakika yoğuruyoruz
125-150 gram nişasta(mutlaka mısır nişastası olacak)ilk denemeyi başka nişasta ile de yaparsınız ama en iyisi mısırdır)
hamuru önce ikiye sonra her böldüğümüz hamuru tekrar ikiye tekrar tekrar ikiye bölerek toplamda 16 parça topak elde ediyoruz böylece parçalar eşit olur
hamurları elimizde yuvarlayıp bir tepsiye diziyoruz
üzerine nemli bir bez örtüp en az 10 dakika en çok 20 dakika bekletiyoruz
masanın üzerine bir yemek kaşığı tepeleme nişasta döküp
her bir top hamuru merdane ile 15- 20 cm (santimetre)
kutrunda açıyoruz ve bu işlemi yaparken aynı genişlikte olmasına dikkat ediyoruz
bunları üst üste diziyoruz her seferinde masaya serptiğimiz nişasta açtığımız
yufkalara yapışacaktır bu nişasata onun tam hakkıdır arasına başka nişasta serpmiyoruz
yufkaları tam eşit aşamasanız da sorun değil---- şöyle yapın sanki dikiş makinasında kumaşı dikerken nasıl uç uca getirir gibi dışarı taşan kısımları içe doğru çekin orta kısımlarda biraz engebe olur ama sorun değil bu bizim için daha hayırlıdır
hamuları açarken nişasatalar biraz masaya yapışıp kalır bunları üç -dört yufkada bir sıyırıp alın ki rahat çalışırsınız
en son yufka da bittikten sonra üzerine nemli bezimizi örtüp(üşümesin garibim)
en az 10 en çok 30 dakika bekletiyoruz
bir miktar nişasta ve un karışımı ile masayı unlayıp
bütün yufkalar sanki tek bir hamurmuş gibi onu merdane ile 80--90 cm kutrunda (çapında)açıyoruz (bu ölçü tam olarak elinizde bulunan tepsinin iki katı bir alan olmalıdır)
her tarafı aynı kalınlıkta olursa iyi olur kenarlar biraz ince de olsa sorun değil
bu işlemi bitirince
tepsimizi tam hamurun ortasına koyup tepsinin ölçüsünda bir (üst kapak olacak) kesim yapıyoruz ve onu kenara alıyoruz tepsi nasıl olursa olasun dört köşe yuvarlak fark etmez
kalan hamuru da üç dört parçaya bölerek tepsimizin alt kısmına boşluk kalamayacak şekilde seriyoruz bu parçaları sererken bazı kısımlar üst üste gelecektir o kısımları merdane ile daha de inceltip tepsi tabanında düz bir taban oluşması önemlidir (bu biraz saçma bir işlem gibi gelebilir ama hiç sorun değil )üzerine elimiz ile bastıra bastıra düzeltiyoruz gerkirse daha küçük parçalar da oluşturabilirsiniz puzzl(yap-boz)gibi yani
şimdi arasına cevizimizi yayıp sonra da ilk kesip çıkardığımız parçayı tam tepsiyi örtecek şekilde kapatıyoruz gerkirse merdane ile masa üstünde açarak ayar verebiliriz
üzrine elimizin içiyle basa basa (sert bir şekilde)malzemeleri birbirine nufuz ettirdikten sonra bıçakla istediğimiz şekilde dilimliyoruz dilimlerin 5 cm. civarında olaması en iyi sonucu verir daha küçük dilimler olmamalıdır
100 gram sıvı ve 250 gram sadeyağı eritip (ılık olmalıdır sadeyağ eritilince sıvı yağ ile karıştırılırsa ılık sayılır ) üzerine gezdirip hiç bekletmeden(geç kalmış garibim bekletmeyin) 160 derece de orta katta bir saat pişiriyoruz
bir saat sonra fırının dercesini 120 dereceye alıp 20 dakika daha pişiriyoruz
(ikinci seçenek 200 derecede 45 dakika) bazı fırınlar farklı olabiliyor bu süre artı eksi 5 dakika olabilir
fırından çıkar çıkmaz üzerine şerbetini gezdirerek yavaş yavaş döküyoruz
bundan sonrasını ben de bilmiyorum artık kafanıza göre devem edersiniz
bitince bana telefon açın
kontür yoksa çağrı bırakın
çok şükür bitti
bir daha da bu tarifi yazmıyacağım yoruldum
telefon 000000099999111111
Aykıri-Cahit Telkök