Kış Hazırlıkları - Turşular - Sanal Hayat Keyifli Forumun Tek Adresi - Sesli Sohbet

**Handan_** · 28 Haziran 2013, 14:17

kışa hazırlık - turşu örnekleri - kışlık turşular - mevsimlik sebze ve meycelerin salamura yapılıiı - kırmızı biber ve salça nasıl saklanır - cin biberi turşusu

kırmızı biber.....

))) aşkım, hayallerim, tutkum ve en birinci lezzet sırrım mutfakta....köz kırmızı biber turşusunu market reyonlarında senenin her günü evet bulmak mümkün...ama kendi elinizden çıkanın tadını sanırım hiç biri vermiyor ve başladım yapmaya.....yaptığım küçük araştırmalar sonunda gördüm ki ocak üstünde közlemektense mini fırın ızgarası daha mantıklı bu işlem için ve zaman sıkıntısı çekenler için de kesinlikle şahane bir yöntem... topu topu altı üstü sadece 15 dakika...

))sonra kabuklarını soymaca ve en son ise kavanozunuza dizip, üzerine önce sarımsakları,sonra elma sirkesi ardından tuz ve aldığı kadar kaynar su eklediğinizde benim kavanozumdaki muhteşem tablonun bir benzeri en lezziz halleriyle damaklarınıza gelecek anı bekler durumda..o

fotograftaki benim dolabın nofrost bölümü

)))) dururmuyum hazır bu haftasonu burnumu bile çıkartmak istemiyorken kolları sıvadım ve girdim mutfağa.....hafif terapi, hafif motivasyon ama asıl amaç kışın yazdan özlediğim lezzetleri soframda görmek aslında.....kırmızı biberleri ve domatesleri rondodan geçirip buzdolabı poşetlerine doldurdum.kışın zeytinyağlı fasulyenin özlemini çekmemek için torbalarca fasulyeyide dolabıma attım

bu güzel pazar yemek yapmadan olmazdı haliyle...

)))geçen hafta eminönünden aldığım küçük güveç kaplarımla güveç yapmaya karar verdim....

)))fırın yemeklerine ve güveçte pişen yemeklerin lezzetine hayranım....

)))ve çok lezzetli bir akşam yemeği hazırladım......Raziye Teyzem de çok beğendi...bende bayıldım.....kısaca tarifini vermek gerekirse tarifi çok kolay.....önceden haşlanmış tavuk parçacıkları+patlıcan+havuç+patates+biber+domates ve kırmızı biber püresi+ayrılmaz ikili soğan&sarımsak+tat versin diye tuz-kekik-köri (yerken tadına bayılsamda mısır çarşısından bisürü bisürü baharat almalıyım demeden geçemedim..;op) ve haşlanan tavuğun suyuyla son olarak sıvıyağ ve tereyağ ile önceden ısıtılmış 200 derecelik mini fırınımda yaklaşık bir saat süren fırının lezzet ateşine teslim ettiğim küçük güveç kapları......son rötüş ise hemen hemen herşeye yakışan eski kaşar rendesi ile süsleyip ızgara kısmında eriyene kadar bırakıp sonrasında sofranıza şahane güveçte sebzeli tavuğunuzu davet ediyorsunuz...tarifi tüm yapacak olan herkese şimdiden afiyet olsun

Tatlı bir telaştır kışa hazırlık, bu zamanlarda artık her mevsim her şeyi bulmak mümkün olduğu için eski önemi kalmadı belki ama ben gene de çok seviyorum bu hazırlıkları…

Dün akşam annem turşu kurdu, bizim turşularda pet şişelerde bu devre ayak uydurduJ

Malzemeler: 1 pet şişe için

- 2 diş sarımsak

- 10 adet kornişon salatalık

- 10 adet tatlı sivri biber

- 2 adet yeşil domates

- 1 adet kırmızı salça biberi

- 2 adet havuç

- 1 litre Su

- 1 çorba kaşığı kaya tuzu

- 1 çay kaşığı limon tuzu

- 1 tane kesme şeker

- 5 çorba kaşığı sirke

Tüm malzemeleri yıkadıktan sonra, sarımsağı soyup boş pet şişenin içine atıyoruz, üzerine kornişonları, sap kısımlarını kestikten ve çatalla 2-3 yerinden deldikten sonra, pet şişenin içine atıyoruz. Sivri biberlerin saplarını kesiyoruz ve yine pet şişenin içine atıyoruz. Ardından doğranmış yeşil domates, havuç ve kırmızıbiber şeritlerini şişeye koyuyoruz. Bir kapta 1 litre su, bir çorba kaşığı dolu dolu kaya tuzu, 1 çay kaşığı limon tuzu, 1 adet kesme şeker ve 5 çorba kaşığı sirkeyi karıştırarak eritiyoruz. Bu karışımı pet şişeye aldığı kadar dolduruyoruz. Şişenin kapağını çok iyi bir şekilde kapatarak, karanlık bir dolapta saklıyoruz. 20 gün sonra turşularımız oluyor.

Şişenin açılışı çok ÖNEMLİ:

Mutfak evyesinin içinde önce şişenin kapağını yavaşça aralıyoruz, fıs diye ses çıkacak ses azalınca kapağı tekrar azıcık daha aralıyoruz tekrar fıs sesi çıkacak. Bu yöntemle yavaş yavaş kapağı açacağız. Aniden kapağı açarsanız, basınçlı turşu suyu tavana kadar fışkırıyor, tecrübe ile sabittirJ Kapağı açınca temiz bir kaseye pet şişenin içinde ki turşu suyunu boşaltıyoruz, daha sonra şişeyi ortasından keserek ikiye bölüyoruz ve turşuları, turşu suyunu koyduğumuz kaseye boşaltıyoruz. Turşularımız buzdolabında bir yarım saat kendine geldikten sonra servis yapabiliriz.

Kışa daha çok var ancak şimdi domateslerin en güzel zamanı. Şöyle kışın da keşke böyle domatesler olsa dediğinizde hemen birkaç kg alıp konservesini yapabilirsiniz. Ben burada verdiğim tarif ile 7 ay kadar kullaniyorum. Paşabahçe kavanozların yanısıra resimde de görüldüğü gibi bilumum meyvesuyu şişeleri de değerleniyor.

6,5 yaşında iki çocuk, iştahlı bir anne ve babadan oluışuan dört kişilik bir aileye 20 kg taze domatesten çıkan konserve mayıs ayı sonunda kadar yetebiliyor.

Yapılacaklarçok basit :-) ama lütfen sevgiyle hazırlayın :-))

*domatesleri alirken kipkirmzi olmasina dikkat ediyorum

*olgun domates eline alinca agir olur avucla ve tartiyor gibi yapabilirsin

*rendeleyebilrsin, dograyabilrsin, rondodan gecirebilirsin

*tencereye rende domatesleri koy, az zeytinyagi ve tuz ekle,

*domates fokurdadiginda 1 dk kadar kaynasin

*kuru cam kavanoza tamemen dolana kadar koy*kavanozun agzini kapatip ters cevir

*kavanozlarin bu sekilde uzerini bir ortu ile kapat*24 sa sonra cevir.

*karanlik bri dolaba koy (dis ortam olabilir, buzdolabina gerek yok)

*kullanacagin zaman agzini acitktan sonra buzdolabinda saklamalisin

tum kisi bu sekilde konserve domatesle gecirebilirsin.

Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)