19 Haziran 2013, 15:59 | #1 | ||||||||||||||||||||
Keyifli~Üye Üyelik tarihi: 06 Mayıs 2011
Mesajlar: 1.125
| Kuzu Kapama - Şahsene Hanım\'ın Mutfağı - Kırklareli Kuzu Kapama - Şahsene Hanım'ın Mutfağı: Kırklareli Malzemeler: Yarım kg pirinç (pirinç kullanacağımız tepsinin tabanını örtecek kadar olmalı) 3 adet kuru soğan 1.5 kg kemikli kuzu eti (kuzunun ön kolundan olmalı / tercihe göre oğlak da olabilir) Yarım demet taze soğan 1 demet taze nane 3 tatlı kaşığı kuru nane Tuz Yapılışı: 1,5 kg kuzu eti yıkanarak temizlenir. Ardından kuzu etleri düdüklü tencereye yerleştirilir. Etin kilosu kadar su ekleneceği için içerisine 1,5 bardak su konularak kapağı açık bir şekilde yüksek ocak ateşte pişmeye bırakılır. 3 adet kuru soğanın kabukları soyularak rendelenir ve kaynamakta olan etlere ilave edilir. İçerisine 1 tatlı kaşığı kuru nane eklenerek düdüklü tencerenin kapağı kapatılır. Buharı çıkınca ocağın altı kısılır ve ortalama 30 dakika pişirilir. Eğer düdüklü tencereniz yok ise aynı işlemi herhangi bir tencerede de yapabilirsiniz ancak ortalama 1-1,15 saat sürebilir. Fırın tepsisinin alt zemini gözükmeyecek şekilde pirinçler yayılır ardından önceden kaynatılmış olan su ile 3 yemek kaşığı tuz ilave edilerek dinlenmeye bırakılır. Ortalama 5 dakika bekletilmesi yeterli olacaktır. Bu süreçte 1 demet taze nane ile yarım demet taze soğan temizlenerek iri parçalar halinde doğranır. Tuzlu suda bekleyen pirinçlerin suyu dökülür, yeniden duru sudan geçirilerek süzülür. Tepsiye yerleştirilen pirinçlerin üzerine doğranmış taze nane ile taze soğanlar serpiştirilir. Düdüklü tencerede haşlanmış olan kemikli kuzu eti süzgeçli kepçe yardımı ile tencereden alınarak pirinçli tepsiye yerleştirilir. Etlerin haşlanmış olduğu suyun 1 litresini tepsiye ilave edip çok yağlı olmaması açısından üzerine yarım litreye yakın su eklenerek önceden ısıtılmış fırına yerleştirilir. Fırının alt kısmında 210 derecede 30 dakika pişirilmelidir. Ara ara pirinçler kontrol edilerek diri kalmaması açısından su eklenebilir. Kapama ortalama 40 dakikada yapılmaktadır. Yemeğimiz 6-8 kişilik servis edilebilir. | ||||||||||||||||||||
Bookmarks |
Etiketler |
Kuzu Kapama - Şahsene Hanım\'ın Mutfağı - Kırklareli |
Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir) | |
Seçenekler | Arama |
Stil | |
| |