Alt 24 Haziran 2013, 21:48   #1
Keyifli~Üye
 
EliFsS - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 25 Mart 2011
Mesajlar: 2.176
EliFsS is on a distinguished road
Puanlar: 6.554, Seviye: 1
Puanlar: 6.554, Seviye: 1 Puanlar: 6.554, Seviye: 1 Puanlar: 6.554, Seviye: 1
Üst seviye: 99%, 0 Gereken puan
Üst seviye: 99% Üst seviye: 99% Üst seviye: 99%
Etkinlik: 0%
Etkinlik: 0% Etkinlik: 0% Etkinlik: 0%
Standart Çulluklu Pate - Fransa

Çulluklu Pate Tarifi - Çulluklu Pate Yapılışı - Çulluklu Pate Nasıl Yapılır - Çulluklu Pate Malzemeleri

HAMURU:

300 gram un

200 gram tereyağ ya da margarin (10 çorba kaşığı)

1 bütün yumurta

2 yumurta sarısı

1 tatlı kaşığı pudra şekeri

10 gram tuz

Bir tutam köri

ÇULLUK SOTESİ:

5 çulluk

20 gram zeytinyağı

1/2 bardak tavuk suyu

BAĞIRSAKLARIN SOTESİ:

5 çulluğun bağırsak, kalb ve ciğeri

40 gram tereyağı, ya da margarin (2 çorba kaşığı)

SALÇASI:

10 gram tereyağı, ya da margarin (1/2 çorba kaşığı)

12 gram un

125 gram çiğ krema

AYRICA EKLENMESİ GEREKLİ:

2 yumurta sarısı

1 çorba kaşığı dömiglas

Bir tutam köri

KALIBA DÖŞENMESİ İÇİN:

100 gram füme dil

5 çulluğun göğsü (10 adet)

PİŞTİKTEN SONRA:


1 1/2 ya da 2 bardak çöle (donmamış)

ÜST VE ETRAFINA:

1 yumurta

2 bardak jöle


1 Hamur tahtasına elenmiş 300 gram un koyarak ortasını havuz gibi açmalı ve bu yere erimemiş halde 200 gram tereyağı ya da margarin, 1 bütün yumurta, 2 yumurta sarısı, 1 tatlı kaşığı pudra şekeri, 10 gram tuz ile, varsa bir tutam köri katarak, yoğurmalı hamur yapmalı, ikiye keserek yassılttıktan sonra yarım saat dinlenmeye bırakmalıdır.


2 Yarım saat sonra, önce hamurun birini alarak merdane ile aşağı yukarı 8 - 9 santim en ve 32 - 35 santim uzunluğunda ve 7 - 8 santim yükseklikte olması gereken kalıp büyüklüğünde ve bıçak sırtı inceliğinde olmak üzere açmalı ve bu hamuru, içi hafifçe yağlanmış olan kalıba bastırarak ve kalıbın üstünden bir parmak taşarcasına, fakat tam kalıp şeklinde yerleştirmeli, ve bir tarafa bırakmalıdır. (Kalıbın altına döşenecek olan hamuru da iki, ya da üçe keserek ayrı ayrı açarak kalıbın alt ve yanlarına da döşenebilir. Ancak hamur kalıbın tam şeklini almış olsun).


3 Sonra, küçük bir kaba 10 gram tereyağı, ya da margarin, 12 gram un koyarak karıştırmalı, ancak iki dakika kavurmalı sonra buna 125 gram çiğ krema ile 1 kahve kaşığı da tuz katarak salça düğün çorbası kıvamına gelinceye kadar karıştırarak pişirmeli ve ateşten alarak soğumaya bırakmalıdır.


4 Sonra, bir tencereye, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, tüyleri yolunmuş, ciğeri, taşlık, yürek ve bağırsakları atılmamak şartiyle içleri çıkarılmış, tütsülenmiş ve yıkanmış 5 çulluk koyarak, çulluklar iyice pembe bir renk alıncaya kadar arada bir çevirerek kızartmalı, sonra da bunlara yarım bardak tavuk suyu ile 1 tatlı kaşığı da tuz katarak tencerenin kapağını kapatmalı ve çulluklar iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar 40 - 50 dakika arasında pişirmeli ve ateşten alarak, bunların 10 adet göğüslerini parçalamadan, hattâ zedelemeden çıkarmalı sonradan kullanmak üzere bir tarafa bırakmalı, çullukların diğer kısımlarını da küçük parçalar halinde kemiklerden sıyırarak bunları da bir tarafa bırakmalıdır.


5 Diğer taraftan da başka bir tencereye; 40 gram tereyağı, ya da margarin ile çullukların diğer, katı yürek ve bağırsaklarını koyarak, bunlar pembemsi bir renk alıncaya kadar arada bir karıştırarak, aşağı yukarı 10 dakika sote edercesine pişirmeli ve bir büyük havana koymalı, üstlerine de çullukların göğüsten başka kemiklerinden sıyırmış olduğumuz etlerini katarak, aşağı yukarı 5 dakika dövmeli, sonra dövülmekte olan bu bağırsak ve etlere azar azar da, hazırlamış olduğumuz salçayı koyarak ve bir taraftan da dövmekte devam ederek, bunları hemen hemen bir püre haline getirmeli ve havandan tekrar tencereye almalıdır. (Bu püreyi bir kez de ince elekten geçirmeye değer.)


6 Sonra tenceredeki bu püreye; 2 adet yumurta sarısı, 1 çorba kaşığı dömiglâs ile, 1 tutam da köri katarak, iyice bir karıştırdıktan sonra bu pürenin yarısını kalıptaki hamurun üstlerine döşemeli, bunun üstüne de kalıbın enine doğru 10 adet göğüs etlerini uzunluklarına birer parmak ara ile sıraladıktan sonra bunların aralarına, parmak şeklinde uzunca parçalara kesilmiş 100 gram dil ile düzenli bir şekilde yerleştirmeli, üstlerine de kalan püre etleri döşeyerek göğüs ve dilleri kapatmalı, kalıptan taşan hamurların üslerine fırça ile yumurta sürdükten sonra bunun üstüne de, yine bıçak sırtı inceliğinde açılmış hamurun diğer tekini yine etraftan bir hayli taşarcasına kapatmalı ve sonra da kalıptan taşarcasına birbirlerinin üstlerine yapışmış hamurların üstlerine bıçak ucu ile bastırırcasına sıyırarak kabın etrafındaki fazla hamurları kesmeli, kaptaki hamurlara kalıp biçiminde bir şekil verdirmeli, sonra da hamurun üstüne fırça ile yumurta sürmeli ve kalıbı bir tarafa bırakmalıdır.


7 Sonra, etrafta kalan hamurları tekrar bıçak sırtı inceliğinde açarak bunlardan kabın eninde küçük yapraklar kesmeli ve bunları kalıptaki üstü yumurtalanmış hamurun üzerine yarıya kadar birbirlerinin üzerine oturtulmuş olarak yerleştirmeli, sonra da kalıbın tam ortasından nemse kalıbı ile iki yüksük çapında birer delik deldikten sonra, delinen yuvarlak hamuru çıkarmalı ve delik yere de kalan hamurları yuvarlamalı, sonra da ince ince keserek bir gül yapmalı ve deliğin üstüne oturtmalı gül ve yaprakların üstlerine de fırça ile yumurta sürdükten sonra kalıbı fırına sürerek ortadan daha az kuvvetteki ateşte bir buçuk - iki saat arasmda pişirmelidir. (Hamurun alt ve üstünün yanmamasına önemle dikkat etmelidir. Özellikle üstü fazla kızaracak olursa üzerine bir kâğıt örtmelidir).

8 Pişince; fırından alarak ılınmaya bırakmalı ve ılınınca, bunun üstündeki delik kısmından içerisine ufak bir huniyle alıncaya kadar ve azar azar olmak üzere malzemesinden hazırlanmış, fakat dondurulmamış sıvı şeklinde bir, bir buçuk, hattâ iki bardak tavuk jölesi koymalı, sonra da delik olan kısmın üstüne tekrar gülü oturtarak buzdolabında 6 - 7 saat bırakarak içindeki jölenin iyice donmasını sağlamalı, kalıptan çıkararak tabağa almalı, etrafını da kıyılmış 2 bardak jöle ile çevirerek süsledikten sonra, sofrada yarım ya da bir parmak dilimlere kesilmek üzere bu şahane pateyi servis yapmalıdır.


EliFsS isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Yeni Konu aç Cevapla  

Bookmarks

Etiketler
Çulluklu Pate - Fransa


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)
 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
Konu Acma Yetkiniz Yok
Cevap Yazma Yetkiniz Yok
Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-Kodu Kapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık




Tüm Zamanlar GMT +4 Olarak Ayarlanmış. Şuanki Zaman: 15:27.

dekorasyon Endüstriyel Mutfak EKipmanları sanal ofis Kiralık Ofis | sanal ofis sanal ofis | sanal ofis | muadil toner | fantezi iç giyim fantezi giyim araç takip sistemleri | kişi takip sistemleri | Varlık takip sistemleri | filo takip sistemleri |
istanbul travesti | izmir escort bayan izmir escort tuzla escort bursa escort bursa escort casino siteleri casino siteleri casino siteleri casino siteleri casino siteleri bahis siteleri istanbul travesti travesti forum |
istanbul travesti Mekanları | istanbul travesti Haber | istanbul travesti Bilgi | istanbul travestileri | istanbul travesti | travesti | ankara travesti| ankara travesti | ankara travesti ankara travesti

Search Engine Optimization by vBSEO 3.6.1

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 321 322 323 324 325 326 327 328 329 330 331 332 333 334 335 336 337 338 339 340 341 342 343 344 345 346 347 348 349 350 351 352 353 354 355 356 357 358 359 360 361 362 363 364 365 366 367 368 369 370 371 372 373 374 375 376 377 378 379 380 381 382 383 384 385 386 387 388 389 390 391 392 393 394 395 396 397 398 399 400 401 402 403 404 405 406 407 408 409 410 411 412 413 414 415 416 417 418 419 420 421 422 423 424 425 426 427 428