26 Haziran 2013, 23:30 | #1 | ||||||||||||||||||||
Keyifli~Üye Üyelik tarihi: 25 Mart 2011
Mesajlar: 2.176
| Kağıt Kebabı Tarifleri kağıt kebabı - kebap tarifleri - yöresel kebaplar - et yemekleri tarifleri - kebap çeşitleri 1 kg kemikli kuzu eti 1 adet kuru soğan 5 adet taze soğan 1 er demet dereotu, maydanoz 1 çorba kaşığı yağ 1 tatlı kaşığı tuz karabiber ve defne yaprağı Bir tepsi içine küçük küçük kesilmiş kemikli kuzu eti, kesilmiş taze soğan, maydanoz, dereotu, karabiber, defne yaprağı, tuz konur, karıştırılır. Yağlı kağıt açılır ve 1 kaşık yağ sürülür, az evvel hazırlanan malzemem üzerine dökülür, üzerine diğer yağlı kağıt kapatılır, kenarları iyice sıkıştırılır, tepsi az ateşli fırına verilir, 1,5 - 2 saat pişirilerek servis yapılır. ************************************************** ************************************************** 1 kg kuşbaşı (kuzu tercih edilir) 2 adet domates 3 adet sivribiber veya çarliston biber 1 tatlı kaşığı kekik 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 adet halka halka doğranmış soğan 1 çay fincanı sıvıyağ Domateslerin kabuğunu soyun ve küp küp kesin. Biberleri 1 parmak kalınlığında doğrayın. Bütün malzemeyi karıştırın. Kasapların kullandığı yağlı kağıda koyun. 4 tarafını bohça gibi katlayın. 180 derece ısılı fırında 1,5 saat kadar pişirin ve sıcak olarak servis yapın. ************************************************** ************************************************** 1 Çorba Kasigi Tereyağıi 150 gr Kusbasi Et 1 Adet Sogan 1 Dis Sarmisak 2 Adet Domates 1 Çay Kasigi Kekik Tuz Yagli Kagit Öncelikle 1 çorba kaşığı tereyağını tencerede eritin.İçine aldığınız eti iyice kavurun.Et önce su birakacak sonra kavrulurken bu suyu çekecektir. Suyunu çekince yemeklik dogranmis soğan ve dövülmüs sarmisagi da ekleyip,karistirin. Birkaç dk daha kavurup,küp dogranmis domatesi ilave edin ve altini kapatin.1 çay kasigi kekigi ve tuzu ekleyin. Yagli kagida sarin.Önceden isitilmis 200 dereceli firinda 5 dak daha tutun.Firindan alinca,üzerindeki kağıdı hafifçe yırtın. Dilerseniz ince kıyılmış maydanozla süsleyip, servis yapın. ************************************************** ************************************************** 1 kg. kusbasi kuzu eti 2 adet havuç 2 adet patates 2 adet domates 2 adet sivribiber 250 gr. arpacik soğan 1 su bardagi bezelye 3 yemek kasigi tereyağı 5 adet defne yapragi Tuz, karabiber, kekik Patates, havuç ve domatesleri küp seklinde doğrayın. Arpacık soğanları ayıklayın. Sivribiberi kiyin. Bir kapta et, havuç, domates, patates, biber ve bezelyeyi karistirin. Tuz, kekik, karabiber ekleyin. Yagli kagidi 5 parçaya bölün. Karisimdan kagitlara paylastirin. Birer parça tereyağı ve defne yaprağı koyup, kenarlarini kıvırın. Üzerine firça ile siviyağ sürüp, isitilmiş firında 40-50 dakika pişirin. ************************************************** ************************************************** 200 gr (kıyma)dana eti 1 demet maydonoz 3 adet taze yeşil sarımsak 1 domates 2 kırmızı birer iki çay kaşığı karabiber Sarmısağın yeşil sapları dahil,maydonoz ve 1 adet biber çok ince kıyılır. Et, karabiber, (çok önemli olmazsa olmaz) tuzla iyice yoğrulur. Yağlı bir kağıt (salça sürülmüş bir gazete kağıdı bile olur) üzerine pizza gibi (kalın olmayacak şekilde) açılır. Uzerine pişirilmesi için küp şeklinde kesilmiş derisiz domates ve 1 kırmızı biberle fırına atılır. ************************************************** ************************************************** Küçük bir (1,5 kiloluk) kuzu budu 15 adet arpacık soğan 3 yemek kaşığı margarin 2 adet orta boy domates 2 demet dereotu 3 adet orta boy havuç 2 adet orta boy patates 1 küçük kutu bezelye konservesi 1 çay bardağı sıvıyağ 1 yemek kaşığı kekik yeterince tuz karabiber 2 tabaka yağlı kâğıt Uygun bir tencereye margarin ve zeytinyağını koyun. Yassı bir şekilde doğranmış etin üçte birini koyup, çevirerek kızartın. Etleri delikli kepçe ile alıp, bir kaba koyun. Etlerin hepsini bu şekilde kızartın. Yağın içine rendelenmiş soğanı, iri biçimde doğranmış ve yıkanmış havuçları koyun. Biraz pişirdikten sonra kıyılmış dereotunu ekleyin. Üstüne kızarmış etleri yerleştirin. Yemeğin tuzunu ekleyip, et ve soğanlar saldıkları suyu çekene kadar orta ateşte pişmeye bırakın. Tencerede sadece yağ kalınca, kabukları soyulup doğranmış domatesleri ekleyin. Tencerenin ağzını kapatıp, kısık ateşte et yumuşayana dek pişirin. Etler pişince kevgirle süzerek alıp bir kenara koyun. Kabukları soyulmuş patatesleri küp şeklinde doğrayın. Kalan zeytinyağını bir tavada kızdırıp, patatesleri içine atın ve pembeleşene kadar kızartın. Suyu süzülmüş konserve bezelyeyi ilave edin. Biraz karıştırdıktan sonra delikli kepçe ile süzerek çıkarın. Yağlı kâğıtları altı büyük parçaya ayırın. Ortalarına etleri eşit şekilde yerleştirin. Sebze ve patateslerle, kıyılmış dereotu ve salçayı da eşit oranda yerleştirin. Kâğıtların üstüne sıvıyağ sürün. Tepsiye bir fincan kadar su koyup, ısınmış fırında 20 dakika kadar pişirin. Sıcak olarak servise sunun. ************************************************** ************************************************** 4 orta boy patates 4 havuç (orta boy) 250 gr iç bezelye (bir bardak dolusu) 1/2 kilo kuzu eti 1 tatlı kaşığı kekik 60 gr margarin (3 çorba kaşığı) 500 gr su (iki bardak) 60 gr sıvı yağ (3 çorba kaşığı) 6 parça yağlı kağıt 1 orta boy soğan 6 tane kürdan 1 çay kaşığı karabiber Çok az zeytinyağı Bir tencereye her iki yağı da koyun, yağ kızınca kuşbaşı doğranmış kuzu etlerini içine atın. Tahta kaşıkla karıştırarak 10 dakika kavurun Üzerine ince çentilmiş soğanları ekleyin. Karıştırarak bir süre daha kavurun. İki bardak suyu üstüne boca edin. Orta ateşte 20 dakika kadar pişirin (etiniz iyice pişsin). Et pişerken, bir kaba bezelyeleri boşaltın, patatesleri ve havuçları ufak ufak doğrayın, kekiği ilave edin, hepsini iyice karıştırın ve bunu pişmekte olan ete katın. Her biri mendil büyüklüğünde olan 6 yağlı kağıdı masaya dizin. Ocaktan indirdiğiniz et, bezelye, patates ve havuç karışımını göz kararıyla altıya bölün. Yağlı kağıtların ortasına bir kaşıkla bu karışımı yerleştirin. Kağıdı bohça gibi dört ucundan kapattıktan sonra bir kürdanla tutturun. Fırın tepsisine dizin. Kağıtların üzerine biraz zeytinyağı ya da su sürün. Orta ısılı fırında 15-20 dakika pişirin. Kağıtlar pembeleşince tepsiyi fırından alın. Uygun bir tabakta sofranıza götürün. ************************************************** ************************************************** 1,5 kg'lık bir kuzu budu 2 baş iri soğan 75 gr margarin 2 olgun domates 2 demet dereotu 1 çorba kaşığı kekik 3 körpe havuç 2 çok iri patates (çok irisi bulunmazsa 3 veya 4 patates kullanılır) 250 gr bezelye konservesi 1/2 su bardağı zeytinyağı (veya bir başka bitkisel yağ) yeteri kadar tuz ve karabiber Bir tencereye margarinin üçte ikisi ve 1 çorba kaşığı zeytinyağı konur. Yağ kızınca, el iriliğinde yassı parçalara doğranmış etin üçte biri iki yanı nar gibi oluncaya kadar kızartılır. Kızaran etler kevgirle alımr ve bir kaba konur. Sonra kalan etler aynı şekilde kızartılır. Etlerden boşalan yağın içine rendelenmiş soğan, iri tavla zan biçiminde doğranmış ve yıkanmış havuçlar ve kıyılmış bir demet dereotu atılır. Bunlann üstüne kızarmış etler oturtulur ve yemeğin tuzu serpildikten sonra etin ve soğanın saldığı su iyice çekinceye kadar orta ateşte pişmeye bırakılır. Yemeğin suyu çekilip sadece yağ kalınca kabuğu ayıklandıktan sonra çekirdekleri çıkarılmış ve parça parça doğranmış domates katılır. Tencerenin ağzı yağlı kâğıtla iyice örtülür ve kapağı kapatıldıktan sonra kısık ateşte et iyice yumuşak bir duruma gelinceye kadar, yani 1 saat kadar pişirilir. Tenceredekiler pişince bir kevgirle süzülerek kaptan alınır ve bir kenara konur. Kabuklan soyulmuş patatesler iri tavla zan biçiminde parçalara doğranır. Kalan zeytinyağı bir tavada kızdınlıp patatesler içine atılır. Kevgirle kanştınlarak pembeleşinceye kadar kızartılır. Sonra suyu süzülmüş konserve bezelye katılır. Birkaç defa karıştırdıktan sonra kevgirle iyice süzülerek bir tabağa alınır. Bu işler bittikten sonra kalan yağlı kâğıt, 6 eşit parçaya bölünür, (parçalar mümkün olduğu kadar dört köşe olmalıdır). Her parçanın içine etlerin altıda biri yerleştirilir. Sebze ve patatesler, kıyılmış çiğ dereotu ve salça etlerin üstüne konduktan sonra kâğıdın iki ucu birinin üstüne kapatılır. Böylece kâğıt, salçanın dökülmesini önleyecek biçimde paketlenir. 6 paketin de hazırlanması sona erince bunlar bir fınn tepsisine yan yana yerleştirilir. Kâğıtların üstü, kavrulmamalan için kalan margarinle iyice bulan-dıktan sonra tepsiye 1 fincan su konularak kızgın bir fırına sürülür ve 20 dakika pişirildikten sonra çıkarılır. Her biri ayn bir tabağa yerleştirilir ve sıcak sıcak servis yapılır. Yemeğin kâğıttan çıkarılıp servis yapılması doğru değildir. Hem yemeğin lezzeti hem de Özelliği gider. Kâğıt paketiyle servis yapılmalıdır. Herkes kâğıdın üstünü yırtar ve yemeğini bu kâğıdın içinde yer. ************************************************** ************************************************** 1 kg. kuşbaşı koyun eti, 1 patates, 2 soğan, 1 demet maydanoz, 1 bardak tane bezelye, 1 demet dereotu, 2 kaşık sadeyağ, 2 domates, 1 havuç, yeteri kadar tuz, kekik. Soğanı ince doğrayıp, hafifçe kavurun, bezelye, 2 kaşık yağ, doğranmış havuç, patates, kıyılmış maydanoz ve dereotu, biraz kekik, tuz ve ufak doğranmış domatesi karıştırıp kuşbaşı koyun etine katın. Hepsini karıştırıp porsiyon porsiyon yağlı kâğıda sarıp fırına verin. ************************************************** ************************************************** 1 kilo kuzu eti 1 kilo küçük taze patates yarım kilo bezelye 150 gram soğan yarım kilo domates 1 demet dereotu yeteri kadar tuz 1 Etler ceviz büyüklüğünde parçalar halinde doğranır, yıkanır. 2 Soğan ince doğranır. 2 çorba kaşığı sade yağ ile beraber biraz tuz katılır, kavrulur. 3 Bıraktığı suyu çekince domatesler doğranır, ilave edilir, kavrulmağa devam edilir. 4 Bir süre de domatesle pişirilir, sonra 5 bardak sıcak su ilave edilir. 5 Suyunu çekinceye kadar pişirmeğe devam edilir. 6 Patatesler haşlanır, kabukları soyulur, bir kaşık sade yağda kızartılır. 7 Bezelyeler tuzlu suda haşlanır. 8 Et, patates, bezelye hazırlanır 20 santim genişliğinde kalın yağ kağıdından on tane kutu yapılır. 9 Kutu yapmasını bilmeyenler 40 santim genişliğinde kare yağ kağıdı keserler. 10 Her birine et, patates, bezelye taksim edilir. 11 Üzerlerine bir dilim domates ve kıyılmış dereotu ve et suyu eşit olarak taksim edilir ve kağıtlar zarf gibi etin ve sebzenin üzerine kapanır, kağıtların uçları bükülür. 12 Tepsiye sıralanır, fırına konur. Biraz bekledikten sonra çıkarılır, sıcak servis yapılır. alıntı | ||||||||||||||||||||
Bookmarks |
Etiketler |
Kağıt Kebabı Tarifleri |
Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir) | |
| |