murat

Türkiye'nin en çok sevilen mutfakların başında şüphesiz Hatay mutfağı yer alıyor. Tarih boyunca birçok kültüre ev sahipliği yapan, 'Medeniyetler Şehri' olarak anılan Hatay, çok kültürlülüğünü yemeklerine de yansıtıyor. Hatay mutfağı; künefesinden, içli köftesine; ezmelerinden, çorbalarına; et yemeklerinden hamur işlerine kadar en çok etkileşim alan yöresel yemeklere sahip. İşte o efsanevi yöresel lezzetleri sizin için paylaştık. Türkiye'nin kalbi 'Medeniyetler Şehri' Hatay'ın tadına doyamayacağınız 28 lezzeti...
ABONE OL



Belen tava

Künefe ve içli köfteye gelmeden önce sizleri Hatay'ın meşhur lezzetlerinden biri olan belen tava ile tanıştıralım. Bu mükemmel yemek Hatay'ın Belen ilçesinden çıkıyor. Kuzu kuşbaşı, yeşil biber, kapya biber, bol soğan, sarımsak, kekik ve pul biber gibi baharatlararla yapılan bu lezzeti ekmek banarak yiyeceksiniz.

Biberli ekmek

Baharatların konuşulduğu Hatay'da lahmacun ve pide gibi hamur işlerinin yanına biberli ekmekte bulunuyor. Yöresel olarak değişen bu nefis ekmekler, yuvarlak ya da farklı şekillerde tüketiliyor. Hatay'da kahvaltı sofralarından eksik olmayan biberli ekmek baharat, biber, soğan, salça ve biberle hazırlanıyor.

Ekşili aş

Hatay'ın ana yemek ya da çorba olarak söylenen ekşili aşa bayılacaksınız. Bu leziz yemeğin içinde oldukça büyük köfteler yer alıyor. Salça ve baharatın da girmesiyle ortaya efsanevi bir lezzet çıkıyor.

Tepsi kebabı

Hatay sofralarının gümüş lezzeti tepsi kebabı tam anlamıyla lezzet bombası! Evinizde kolayca yapabileceğiniz tepsi kebabı, kıyma, sivri biber, kapya biber, kuru soğan ve domates gibi malzemelerden hazırlanıyor.

Bakla ezmesi

Hatay'ın ezmelerinden bahsetmeden olmaz! Bakla ezmesi şehrin meşhur ezmeleri arasında yerini alıyor. Baklalar suda bekletip eziliyor ve içerisine tahin, limon suyu, sarımsak girip karıştırılıyor.

Kapalı lahmacun (Sembusak)

Sembusak, börek çeşidi olarak biliniyor. Kapalı lahmacun olarak anılan bu lezzet Hatay'ın nefis hamur işleri arasında yerini alıyor. El ile yoğurulan hamur pide şeklinde kapatılıyor. İçerisine bol kıyma ve soğan katılarak servis ediliyor.

Ispanak borani

Hatay mutfağı ağırlıklı olarak et ve kıymadan oluşsa da sebzeleriyle de meşhur bir mutfak. Onlardan biri de ıspanak borani. Pirinç, nohut ve ekşi sosuyla hazırlanan bu lezzet, ıspanak sevmeyenleri bile yeniden düşündürecek.

Fellah köftesi

Hatay mutfağının önemli lezzetlerinden biri de fellah köftesi, Neredeyse tüm yörede farklı çeşitlerde yapılan ve tadı damağınızda kalacak olan bu köftenin ana malzemesi bulgur. Bulgurlar güzelce haşlanıyor, sarımsak ve domates sosuyla servis ediliyor.

Haylan kabağı

Şehrin olmazsa olmaz yemeklerinden biri de haylan kabağı. Hatay'da yetişen haylan kabağı haşlanmış nohut, kuşbaşı et gibi malzemelerden hazırlanıyor.

Firik pilavı

Kentte sıklıkla pişirilen ve her yörede neredeyse karşımıza çıkan firik pilavı Hatay'da bir başka lezzete sahip. Özellikle Hatay restoranlarında rastlayabileceğiniz bu lezzet akşam yemeklerinin yanında servis ediliyor. İçerisinde bol tavuk eti kullanılıyor.

Mütebbel

Hatay'ın mezelerine geri dönecek olursak mütebbel olarak bilinen bu meze, meşhur lezzetlerden biri. Kebapçıların olmazsa olmazı mütebbel; bözlenmiş patlıcan, tahin ve limon suyundan elde ediliyor.

Humus

Sevilen mezeler arasında humusta yerini almış durumda. Hatay sofralarında sık sık karşımıza çıkan humus nohuttan yapılıyor. İçerisine, limon, tahin, sarımsak ve baharatlar girerek mükemmel bir lezzete dönüşüyor.

İskenderun döneri

Hatay'a gittiğiniz de çoğu tabelada ?Hatay Usulü Döner? yazılarını göreceksiniz. İskenderun döneri olarak bilinen bu lezzet, sıradan bir dürüm döner olarak görünse de sadece lavaşıyla bile sizi sizden alacak! Dönerin en belirgin özelliği ise lavaştan taşan sosu! İskenderun dönerinin sonuna geldiğinizde, sosun ve dönerin tadını daha yoğun hissedeceksiniz.

Hatay usulü kağıt kebabı

Kağıt kebabının kökleri Arap mutfağına dayanıyor. Birçok kültüre ev sahipliği yapan Hatay mutfağının etkisini bu şekilde ispatlamış. Kebabın yapımında kullanılan et, makine ile değil, satır ile kıyma haline getiriliyor. İçerisine maydanoz, sarımsak, biber ve domates girerek lezzetine doyum olmuyor.

İçli köfte (Oruk)

Oruk olarak bilinen günümüzde içli köfte olarak adlandırılan Hatay'ın meşhur lezzetine neredeyse herkes bayılıyor. Ancak Hatay usulü içli köftenin en önemli özelliği içinde bulunan dövülmüş et. Birkaç kez çekilen bu et bulgurla buluşarak ortaya harika bir lezzet çıkıyor.

Muhammara

Mezelere geri döndüğümüzde diğer bölgelerde 'acuka' olarak bilinen muhammara, bayat ekmek içi, salça, sarımsak, ceviz ve baharat ile hazırlanıyor. Hatay'ın bu eşsiz mezesini mutlaka deneyin.

Tuzda tavuk

Tuzda tavuk Hatay'ın farklı lezzeti olarak biliniyor. Bol tuz kullanılan bu yemeğin hazırlanması emek istiyor. İçi leziz iç pilavla doldurulmuş tavuğun tamamı tuzla kaplanıyor ve tepsi içerisinde uzun saatler pişiriliyor. Fırından çıkarıldıktan sonra ters çevirerek pasta şeklini alıyor ve kırılarak yeniyor.

Sürk peyniri

Kokusu itici gelse de Hatay'ın çok sevilen peyniri sürk peynirini sizinle tanıştıralım. Bol taze ot ve baharatlarla yoğrulan çökelek peynirlerinden hazırlanan bu lezzet, güneşte kurutulduktan sonra sofralara konuk oluyor.

Şişperek çorbası

Hatay'ın son meşhur çorbasından söz etmeden olmaz! Yoğurt çorbası olarak bilinen şişperek çorbası, yeşil mercimek ve kesme hamur ile hazırlanıyor. Buğday ve çeşitli yöresel otlarında katıldığı çorba özellikle yaz aylarında serinletici özelliği sebebiyle sıkça tercih ediliyor.

Sarı bülbül

Sarı bülbül Hatay'da nohut olarak biliniyor. Eski dönemlerde Hatay sokaklarında satıcılar tarafından bardak mısır misali satılan sarı bülbül, bol baharatlı ve sıcak servis ediliyor. Birçok satıcı "sarı bülbül geldi?? sözleriyle satışlar gerçekleştirirdi.

Çökelek salatası

Hatay'ın çok sevilen çökelek peyniri, restoranlarda sıklıkla çoban salatasıyla birlikte sunuluyor.

Zeytin üfelemesi

Zeytin üfelemesi Hatay restoranlarında meze şeklinde sunuluyor. İçerisinde kırma yeşil zeytin, domates, maydanoz, kuru soğan ve kırmızı biber yer alıyor.

Zahter salatası

Kekik otunun çekilmeden önceki hali olarak bilinen zahter, Hatay'ın bu mükemmel salatasını ortaya çıkarıyor. Maydanoz, soğan, nar ekşisi, zeytinyağı ve çeşitli baharatlarla harmanlanınca tadından yenmiyor.

Hettüş salatası

Semiotu?nu sevenler bu salataya bayılacak! Hatay'da bayat ekmekleri çöpe atmak yerine salatalar da kullanılıyor. Bayat ekmekle yapılan bir semizotu salatası olan hettüş salatası, şehrin leziz alternatiflerinden biri.

Kerebiç tatlısı

Gelelim Hatay'ın meşhur tatlılarına... Kerebiç tatlısı tıpkı Güllaç gibi Hatay'da ramazan sofralarının vazgeçilmezi olarak biliniyor. Lübnan tatlısı olarak da isimlendirilen kerebiç tatlısı fıstık veya cevizle servis ediliyor. Sindirimi yormuyor hatta 1 hafta kadar da bozulmuyor.

Hatay kömbe

Kömbe, Anadolu'nun birçok yöresinde bulunsa da Hatay?da oldukça farklı bir şekilde karşımıza çıkıyor. Karanfil, mahlep, tarçın, damla sakızı, yenibahar, zencefil gibi baharatlarla yapılıyor. Hatay'da çayın yanında sıklıkla servis ediliyor.

Kireçte kabak

Meşhur kabak tatlısı Hatay'da da karşımıza çıkıyor. Ancak bu sefer Hatay usulü olarak kireçte yapılan kabak tatlısı balkabaklarından hazırlanarak, sönmemiş kireçte bekletiliyor. Yemeklerden sonra tercih edilen kireçte kabak tatlısını mutlaka deneyin.

Bonus: Künefe

Hatay deyince akla gelen en iyi lezzetlerden biri tabii ki künefe! Usta ellerden çıkan tuzsuz Hatay peyniri ile hazırlanan kadayıf; fıstık ve şerbetle birleşerek unutulmayacak bir lezzet bombasına dönüşüyor.