murat

Sezonun başlamasıyla balıklar soframızı süslemeye başladı. Çok iyi bir kalsiyum ve fosfor kaynağı olan balık, doğru pişirildiğinde hem lezzetli hem de sağlıklı oluyor. Tüm balık çeşitlerinin başka diğer besin maddelerinde bulunmayan omega 3 yağ asitlerinden EPA ve DHA?yı içermesi noktasında da büyük bir öneme sahip olduğu belirten Gastronomi Uzmanı Öğr.Gör. Levent Demirçakmak, lezzetli balık pişirmenin püf noktalarını paylaştı. Balık sonrası neden helva yenmesi gerektiğini de açıkladı
ABONE OL



Isı kullanarak tükettiğimiz balıklar var, ısı kullanmadan pişirdiğimiz balıklar var. Bununla birlikte derin yağda kızartma, tavada az yağda kızartma ya da ızgarada pişirme ile de balığı çok farklı şekillerde pişirebiliriz.



Palamut pişirirken buna dikkat !

Mesela şu anda palamut yeni çıktı, daha tam anlamıyla yağlanmadı. Normalde yağlı bir palamudun ızgarası çok lezzetli olur ama bu zamanda yapacağımız ızgara palamut çok sert, lezzetsiz olacaktır.

O yüzden yağda pişirme tekniği kullanılabilir. Bunun gibi zamanına göre tavada ya da ızgarada yapmak balığımızın lezzetini farklılaştıracaktır? ifadelerini kullandı.



Hamsi ne zaman lezzetli olur?

Ayrıca diğer balık türlerinden de örnekler veren Demirçakmak, kısaca her balığın farklı zamanlarında farklı lezzetleri olduğunu da söyleyerek ?İlerleyen dönemlerde aralık ayında hamsi tam çıtır zamanda olur, ocak ayında ise tam yağlanmış haldedir.

Aralık ayında biraz daha derin yağda pişirirken ocak ayında çok daha az yağda tavada pişirmeyi gerçekleştirebiliriz.



İstavrit nasıl pişirilir?

İstavritin şu an tam mevsimi; derin yağda pişirebiliriz. Yine aynı şekilde barbun zamanı yavaş yavaş yaklaşıyor; onu da en güzel pişirme tekniği derin yağda ve fırındadır.

Özellikle levrek, çupra, palamudun bir ay sonra yani yağlandığı zaman ızgarada pişirilmesi çok lezzetli olur.



Hafiften unladığınız balıkları sonrasında üzerinde çok ince zeytinyağı gezdirdikten sonra ızgaraya atmamız balık derisinin ızgara teline yapışmasını da engelleyecektir" dedi.



Balık sonrası helva yemenin faydası ne?

Balık sonrası helva tüketiminin de sindirim için uygun olduğunu aktaran Demirçakmak, ?Balık tüketiminden sonra özellikle çok aşırıya kaçmamak şartıyla helva tüketimini tavsiye ediyoruz.

Çünkü tahin vücuttaki fosfor dengesini ve mide asidi dengesini tekrardan geri sağlıyor; bu da bizi sindirim açısından rahatlatıyor" şeklinde konuştu.